Auberginen sind aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken

Auberginen sind ein typischer Bestandteil der Küche rund ums Mittelmeer. Sie werden nur gegart - also gebraten, gegrillt oder gekocht - verwendet. Denn die Aubergine gehört zur Gruppe der Nachtschattengewächse und enthält genau wie ihre Verwandten, die Kartoffel oder die Tomate, Solanin.
Mit zunehmender Reifung nimmt der Solaningehalt ab. Daher sollten nur reife Früchte verwendet werden.


Sie sind an der glänzenden, glatten Haut und dem leicht nachgebenden Fruchtfleisch erkennbar. Werden die Früchte gekocht, sollte das Kochwasser weggeschüttet werden.

Raffiniert gerollt 

Die gebratene Aubergine ist eine gute Basis für eine Vielzahl von Rezepten: In Streifen geschnitten wird sie mit Pasta angerichtet oder gewürfelt mit Tomaten als Mischgemüse zu Hackbällchen oder Kurzgebratenem serviert. Ein Hingucker sind Auberginenröllchen: Die Früchte werden der Länge nach in gleichmäßige, dünne Scheiben geschnitten. Mit einem Hobel funktioniert das besonders gut. Die Scheiben werden kurz von beiden Seiten gebraten, dann folgt die Füllung. Für frische Appetitanreger an heißen So9mmertagen ist Frischkäse oder Ricotta die Füllung der Wahl.

Perfekt gegrillt

Ganze Auberginenscheiben können statt in der Pfanne auch auf dem Grill erhitzt werden. Dazu dürfen sie nicht zu dünn geschnitten sein. Außerdem müssen sie auf einer Folie gegrillt oder gut mit Öl bestrichen sein. 

Zum deftigen Lamm, oder zur Dorade, zum Lamm oder auch zum Thunfisch ist das einfache Grillgemüse eine gute Beilage. Für ein Vorspeisenbuffet lassen sich Pasten gut vorbereiten - zum Beispiel als Dip für Gemüse oder Crostini. Die orientalische Auberginenpaste Babaganoush kann als Vorbild für die Zubereitung aller möglichen Pastenvarianten dienen: Die ganzen Früchte werden mehrfach mit einer gabel eingestochen und und im Ofen mindestens 20 Minuten gebacken. Sobald sie etwas abgekühlt sind, werden sie halbiert, das Fruchtfleisch  ausgelöst und grob zerkleinert. 

Das milde Aroma der Auberginen verträgt auch kräftige Aromen. 

Haben unsere Leser Lust uns Rezepte zu schicken wo sie schon Köstlichkeiten mit Auberginen gezaubert haben?  Wir sind gespannt auf tolle Rezepte und Varianten 

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Paprika statt Jo-Jo-Effekt

Rauf, runter, rauf: Vom Frust mit dem Auf und Ab der überschüssigen Kilos können Abnehmwillige ein Lied singen. Erst schwingen die überschüssigen Pölsterchen, doch einige Wochen nach der Fastenkur sind sie wieder da - und häufig vergrößern sie sich mit der Zeit noch.

Raus aus dieser  Frustfalle hilft langfristig nur eine ausgewogene Ernährung.

Ein Muss auf dem Speiseplan: die Paprika

Bunter Vielfalt mit zahlreichen gesunden Nährstoffen: Im Vergleich zu anderen Obst- und Gemüsesorten enthalten die bunten Schoten den höchsten Anteil an Vitamin C. In einer roten Paprika steckt dreimal soviel Vitamin C wie in einer Orange. Wer nur eine Schote am Tag zu sich nimmt, deckt damit bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Darüber hinaus sind in der Paprika die Vitamine E, B1, B2, und A sowie die Mineralstoffe Kalzium, Natrium und Eisen vorhanden.Inhaltsstoffe, die unter anderem den Stoffwechsel fördern. 

Für die schlanke Linie

Mit gerade einmal 30 Kilokalorien pro 100 Gramm und keinem Gramm Fett gehört die Paprika auf jedem guten Speiseplan. Und bietet dabei jede Menge Abwechslung: Ob im Salat, gegrillt, gefüllt oder gebacken - zu kreativen Zubereitungsformen mit Paprika sind keine Grenzen gesetzt. Und das Beste daran? Gerichte mit diesem Fruchtgemüse lassen sich ohne großem Aufwand zubereiten und sind damit einfach in den Alltag zu integrieren.

Farbenfrohe Sorten für jede Gelegenheit 

Die Paprika, so wie wir sie kennen, wird auch Blockpaprika genannt. Sie ist rot, grün, gelb oder orange.Jede Farbe hat einen anderen Geschmack. 

Rote Vertreter kombinieren die Süße der gelben und orangen Paprika mit der Würze der grünen. Dadurch eignet sie sich für alle möglichen Gerichte - als Snack, im Salat und auch in warmen Speisen. 

Roh, gegrillt, gekocht

Gelbe Paprika hat einen süßlichen Geschmack. Aufgrund der dekorativen Farbe wird sie oft in Salaten und zum Snacken verwendet, aber auch in warmen Speisen schmeckt sie gut.

Grüne Paprika hat einen besonders markanten und würzigen Geschmack. Daher passt sie optimal zu warmen Gerichten wie Eintöpfen, Aufläufen und Pastasoßen. 

Orange Varianten schmecken noch süßer als ihre gelben Verwandten. Sie eignen sich deshalb ausgezeichnet für den rohen Verzehr. 

Spitzpaprika ist ebenfalls in rot, gelb und orange erhältlich.und hat einen süßen Geschmack. Sie kann roh im Salat oder als Snack gegessen werden. Durch ihre dünne Schale ist sie ideal zum Füllen oder als knackiges Gemüse auf dem Grill, denn sie ist schnell gar. 

Snackpaprika gibt es in den Farben rot, gelb und orange. Sie ist die süßeste Paprikasorte, die es gibt. Durch ihre Größe eignet sie sich besonders gut für Zwischendurch. Gefüllt mit Ziegen- oder Kräuterkäse ist die Paprika zudem eine leichte und schmackhafte Vorspeise.

Bildquellenangabe: Sonja Engelmann

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Wenn die Sommerhitze zur Qual wird

Bildquellenangabe: Pinterest

Unzählige Sonnenstunden und tropische Temperaturen - danach sehnt sich fast jeder während des Sommers.

Doch die Vorzüge der für viele schönsten Zeit des Jahres können auch schnell unangenehme "Nebenwirkungen" mit sich bringen.






Kopfschmerzen? Hier schreit der Körper nach Wasser. Über den Tag verteilt circa 2 Liter Wasser trinken beugt vor, hilft aber auch, wenn der Schmerz schon da ist.

Gegen Schweißflecken unter den Achseln und -perlen auf der Stirn kann Salbei helfen. Seine ätherischen Öle drosseln die Schweißproduktion. Am besten täglich drei Tassen Salbeitee trinken.

Gerade bei hohen Temperaturen sinkt der Blutdruck mal schnell in den Keller. Deshalb jeden Morgen ein Glas kaltes Wasser trinken, das weckt den Kreislauf.
Anregend auf den Kreislauf wirkt auch Rosmarin - als Tee, im Essen, als Aromaöl oder als Vollbad.

Wenn die Beine dick und schwer sind, hilft Entwässerndes wie Reis oder Brennnesseltee. Außerdem viel Obst und Gemüse essen - das bringt den Wasserhaushalt wieder in Balance.

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Rezeptidee: Spaghetti mit roter Linsensauce

Rezeptidee: Essen wie die Italiener mit Spaghetti mit roter Linsensauce (via Ratgeber Zentrale)

Pasta und Linsen lassen sich lecker kombinieren und einfach zubereiten (djd). Gäste zu bewirten, ist nicht immer einfach. Raclette, Fondue, Steaks vom heißen Stein - was mal als schick galt, finden viele heute fad. Und ganz preiswert sind diese Schlemmereien…

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Sommerliche Temperaturen lassen unser Essen leicht zum Risiko werden

Wir sehen sie nicht, wir fühlen sie nicht, wir schmecken sie nicht - doch wenige Stunden nach dem Verzehr von Spaghetti Bolognese im Biergarten merken wir, was wir mit dem Mittagessen noch zu uns genommen haben: Gefährliche Bakterien, die unser Körper mit Durchfall und Erbrechen schnellstmöglichst wieder loswerden will. Normalerweise ist unser Immunsystem in der Lage, feindliche Mikroorganismen abzuwehren. Doch: wenn im Sommer riesige Armeen von Erregern über das Essen in den Körper eindringen, hat unsere Abwehr keine Chance.

Bei 20 Grad  dauert es nur etwa drei Stunden, bis aus 10 Salmonellen 5000 geworden sind. Deshalb wird der Verzehr von Tiramisu, Hackgerichten und Salaten im Restaurant zur echten Vertrauensfrage.Denn wir wissen nicht, wie lange das Gericht vor und während der Zubereitung ungekühlt gewesen ist.
200.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen registriert das Robert-Koch-Institut jährlich, die Dunkelziffer liegt bis zu 20 Mal höher. Halten die Beschwerden wie Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfe länger als 2 Tage an, kommen Fieber, Blut im Stuhl, Kopf- und Gliederschmerzen dazu - unbedingt zum Arzt! Bei nachlassemdem Harndrang und starkem Krankheitsgefühl gleich ins Krankenhaus! Es droht akutes Nierenversagen und damit Lebensgefahr!

Salat

Keimfalle Salattheke: Fertigsalate im handel und in Restaurants werden oft zu warm gelagert und nicht richtig gewaschen.
Lieber selbst machen. Essigsoßen töten Erreger ab.

Gerichte mit Hack 
Hack vom Kühlschrank aus direkt in die Pfanne geben und nach der Zubereitung sofort verzehren!

Auf Spaghetti Bolognese im Restaurant im Sommer am besten verzichten!

Rohmilchkäse 

Da bei Brie, Mozzarella und Co. die Milch nicht über 40° Celsius erhitzt wurde, können Listerien und EHEC-Bakterien überleben - besonders für Schwangere und Kleinkinder eine echte Gefahr.

Frischer Fisch

Auf keinen Fall Sushi essen!
Beim Fisch-Einkauf auf die Einhaltung der Kühlkette achten: Fisch in der Kühltasche transportieren und im Kühlschrank unten auf der Glasplatte lagern.

Eier

Für Eierspeisen höchstens 6 Tage alte Eier nehmen - so lange haben diese einen Eigenschutz vor Salmonellen, ab dem 07. Tag vermehren sich die Keime im Ei rasant.

Geflügel

Nur wenn Geflügel komplett durchgegart ist, werden Salmonellen abgetötet.
Deshalb der Brathändl-Test: Ist das Fleisch am Knochen noch rötlich, ist es noch nicht durchgebraten.

Muscheln

Mindestens 10 Minuten lang kochen, damit mögliche Erreger abegetötet werden. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, niemals essen! Sie können giftig sein.

Rohes Fleisch

Mettbrötchen und Tartar verwandeln sich ab 20 Grad zu Bakterien-Bomben. Deshalb im Sommer darauf verzichten. Das Steak ganz durchbraten, nur so werden Keime abgetötet.

Tiramisu

Kalte Desserts, die aus rohen Eiern gemacht werden, sind hochempfindlich gegenüber Wärme. Nicht länger als 5 Minuten auf das Büffet stellen. Danach sofort in den Kühlschrank!

Pilze 

Kein in Plastik eingeschweißten Pilze kaufen. Champignons & Co. vergammeln dadurch viel schneller - was häufig gar nicht zu sehen ist. Dabei werden gefährliche Giftstoffe freigesetzt.



Empfehlenswerter Link vom Robert-Koch-Institut: Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche

Quellenangabe: TV 14 Sommerseuche: Lebensmittelvergiftung 


Bildquellenangaben:
Salad: http://www.morguefile.com/archive/display/857381
Meat - http://www.morguefile.com/archive/display/108471
Mozzarella: http://www.morguefile.com/archive/display/806704
Sushi:  http://www.morguefile.com/archive/display/48113
Eggs: http://www.morguefile.com/archive/display/93637
Rost Chicken: http://www.morguefile.com/archive/display/618798
Mussels: http://www.morguefile.com/archive/display/773191
Steak: http://www.morguefile.com/archive/display/784461
Tiramisu: http://www.morguefile.com/archive/display/106300
Mushrooms: http://www.morguefile.com/archive/display/72647
Food Poisoning: http://www.morguefile.com/archive/display/31451

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Sommerfrisches Rührei mit Schnittlauch

Ob Eier von eigenen Hühnern oder aus dem Handel:
Probieren Sie Rührei mit Schnittlauch.

Es ist schnell zubereitet und schmeckt lecker - als Sonntagsfrühstück, zum Abendbrot oder zwischendurch.

 Zutaten für 2 Personen

• 4 mittelgroße Eier
• 4 EL Sahne
• 1/2 El Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden, Eier und Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Eiermasse hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen.

Zum Schluss den Schnittlauch kurz einrühren. 

Tipp: Dazu schmeckt frisches Brot sehr gut 

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Nusskekse

Grundrezept

• 100 g Butter
• 100 g gemahlene Nüsse [oder Mandeln]
• 100 g Mehl 
• 50 g Zucker
• etwas Vanillezucker ( oder Schokostreusel oder Rosinen )

Die Zubereitung

Die zimmerwarme Butter mit den Zutaten mischen. Wer möchte kann die Rollen auch formen und kühl stellen um sie dann in Scheiben zu schneiden. 

Einfacher geht´s : den Teig sofort auf ein Backblech geben und mit den Händen platt drücken.

Bei 150°C bis 175°C ca. 10 bis 20 Minuten backen 

Vielen Dank an Sonja Engelmann für die Einsendung dieses Rezeptes - weitere leckere Keksrezepte  findet ihr hier 

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