Mascapone selber machen

Haben Sie schon einmal Mascarpone selber gemacht ?

Die Zutaten:

1 l Schlagsahne
1 g Weinsäure

Zubereitung

Schlagsahne im Wasserbad auf 80°C (Sommer) 85°C (Winter) erhitzen, vom Herd nehmen mit der Weinsäure verrühren bis die Sahne anfängt anzudicken.

Ein Sieb mit einen ausgekochten, ausgewrungenen Leinentuch auslegen und die Sahne hineingießen.

12 Stunden ruhen lassen.

Feste Masse in Gazetücher packen, in eine Schüssel legen und im Kühlschrank nochmals 10 Stunden reifen lassen, dann in geeignete Gefäße abpacken oder sofort verwenden.

Bildquellenangabe und Rezept von Sonja Engelmann 

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