Sommerliche Temperaturen lassen unser Essen leicht zum Risiko werden ~ MeinBioPortal

Samstag, 13. Juli 2013

Sommerliche Temperaturen lassen unser Essen leicht zum Risiko werden

18:36 Unknown No comments

Wir sehen sie nicht, wir fühlen sie nicht, wir schmecken sie nicht - doch wenige Stunden nach dem Verzehr von Spaghetti Bolognese im Biergarten merken wir, was wir mit dem Mittagessen noch zu uns genommen haben: Gefährliche Bakterien, die unser Körper mit Durchfall und Erbrechen schnellstmöglichst wieder loswerden will. Normalerweise ist unser Immunsystem in der Lage, feindliche Mikroorganismen abzuwehren. Doch: wenn im Sommer riesige Armeen von Erregern über das Essen in den Körper eindringen, hat unsere Abwehr keine Chance.

Bei 20 Grad dauert es nur etwa drei Stunden, bis aus 10 Salmonellen 5000 geworden sind. Deshalb wird der Verzehr von Tiramisu, Hackgerichten und Salaten im Restaurant zur echten Vertrauensfrage.Denn wir wissen nicht, wie lange das Gericht vor und während der Zubereitung ungekühlt gewesen ist.
200.000 Fälle von Lebensmittelvergiftungen registriert das Robert-Koch-Institut jährlich, die Dunkelziffer liegt bis zu 20 Mal höher. Halten die Beschwerden wie Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfe länger als 2 Tage an, kommen Fieber, Blut im Stuhl, Kopf- und Gliederschmerzen dazu - unbedingt zum Arzt! Bei nachlassemdem Harndrang und starkem Krankheitsgefühl gleich ins Krankenhaus! Es droht akutes Nierenversagen und damit Lebensgefahr!

Salat

Keimfalle Salattheke: Fertigsalate im handel und in Restaurants werden oft zu warm gelagert und nicht richtig gewaschen.
Lieber selbst machen. Essigsoßen töten Erreger ab.

Gerichte mit Hack
Hack vom Kühlschrank aus direkt in die Pfanne geben und nach der Zubereitung sofort verzehren!

Auf Spaghetti Bolognese im Restaurant im Sommer am besten verzichten!

Rohmilchkäse

Da bei Brie, Mozzarella und Co. die Milch nicht über 40° Celsius erhitzt wurde, können Listerien und EHEC-Bakterien überleben - besonders für Schwangere und Kleinkinder eine echte Gefahr.

Frischer Fisch

Auf keinen Fall Sushi essen!
Beim Fisch-Einkauf auf die Einhaltung der Kühlkette achten: Fisch in der Kühltasche transportieren und im Kühlschrank unten auf der Glasplatte lagern.

Eier

Für Eierspeisen höchstens 6 Tage alte Eier nehmen - so lange haben diese einen Eigenschutz vor Salmonellen, ab dem 07. Tag vermehren sich die Keime im Ei rasant.

Geflügel

Nur wenn Geflügel komplett durchgegart ist, werden Salmonellen abgetötet.
Deshalb der Brathändl-Test: Ist das Fleisch am Knochen noch rötlich, ist es noch nicht durchgebraten.

Muscheln

Mindestens 10 Minuten lang kochen, damit mögliche Erreger abegetötet werden. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, niemals essen! Sie können giftig sein.

Rohes Fleisch

Mettbrötchen und Tartar verwandeln sich ab 20 Grad zu Bakterien-Bomben. Deshalb im Sommer darauf verzichten. Das Steak ganz durchbraten, nur so werden Keime abgetötet.

Tiramisu

Kalte Desserts, die aus rohen Eiern gemacht werden, sind hochempfindlich gegenüber Wärme. Nicht länger als 5 Minuten auf das Büffet stellen. Danach sofort in den Kühlschrank!